ลูกเห็ดทอดหรือทอดมันภาคใต้

ลูกเห็ดทอดหรือทอดมันภาคใต้

ลูกเห็ดทอดหรือทอดมันภาคใต้

ลูกเห็ดทอดหรือทอดมันภาคใต้ ทอดมันของภาคใต้แต่ไม่ใส่เนื้อปลา รับประทานกับข้าวสวย หรือทานเป็นของว่าง ลูกเห็นทอดมีส่วนประกอบของน้ำพริกแกง แป้งข้าวเจ้า มะพร้าวขูด ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาลปี๊บ ปั้นเป็นก้อนทอดให้สุก

เทคนิคการประกอบอาหาร:
ต้องใช้ไฟอ่อนในการทอดเพราะจะทำให้สุกทั่วถึง  บาคาร่า

ส่วนประกอบอาหาร
เครื่องปรุง
ลำดับที่ วัตถุดิบ น้ำหนัก (กรัม) สูตรตวง ปริมาณ
1 แป้งข้าวเจ้า 49 1/2 ถ้วยตวง
2 มะพร้าว 150 2 ถ้วยตวง
3 ตะไคร้ 27 1/4 ถ้วยตวง 2 ต้น
4 ข่า 15 1 ช้อนตวง 3 แว่น
5 พริกขี้หนูแห้งเม็ดเล็ก 13 1/3 ถ้วยตวง 30 เม็ด
6 ขมิ้น 5 2 ช้อนชา
7 ใบมะกรูดหั่นฝอย 38 1 ช้อนโต๊ะ
8 หอมแดง 16 1 1/2 ช้อนโต๊ะ 3 หัว
9 กระเทียม 15 1 1/2 ช้อนโต๊ะ 3 กลีบใหญ่
10 พริกไทยเม็ด 6 2 ช้อนชา
11 น้ำตาลปี๊บ 35 4 ช้อนชา
12 กะปิ 12 2 ช้อนชา
13 เกลือป่น 3 1 ช่อนชา
14 ไข่ไก่ 50 1 ฟอง
15 น้ำมันพืชสำหรับทอด 250 1 ถ้วยตวง

อุปกรณ์
ครกพร้อมลูกครก
มีด
อ่างผสม
เขียง
ถาด
ถ้วยตวง
ช้อนตวง
เครื่องชั่ง
ถ้วยตวงของเหลว
อุปกรณ์ประกอบ
กระทะ
ทัพพี
กระชอน
เตาหุงต้ม
อุปกรณ์จัดแต่ง/รับประทาน
จาน
จานรอง
อุปกรณ์บริการ
จาน
จานรอง

ขั้นตอนการปรุงอาหาร
โขลกตะไคร้ ขมิ้น หอมแดง กระเทียม ข่า พริกไทย พริกขี้หนูแห้ง ให้ละเอียด ใส่กะปิ เกลือ น้ำตาล ลงโขลกให้เข้ากัน
ใส่มะพร้าวขูดลงโขลกจนเข้ากัน แล้วใส่แป้งข้าวเจ้าโขลกผสมให้เครื่องทั้งหมดเข้ากันดี
ใส่ใบมะกรูดหั่นฝอย ใส่ไข่ คนให้เข้ากัน
ตั้งกะทะใส่น้ำมัน พอน้ำมันร้อน ลดไฟ เหลือไฟปานกลาง ปั้นลูกเห็ดเป็นก้อนรี ๆ ลงทอดให้สุกเหลือง ตักขึ้น

ขอบคุณแหล่งที่มา http://www.foodnetworksolution.com

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องที่ต้องการถูกทำเครื่องหมาย *