แกงไตปลาสูตรต้นตำหรับชาวใต้

แกงไตปลาสูตรต้นตำหรับชาวใต้

แกงไตปลาสูตรต้นตำหรับชาวใต้

แกงไตปลาสูตรต้นตำหรับชาวใต้ ส่วนผสมหลักของไตปลาและน้ำพริกแกงคั่ว นิยมใช้ไตปลาช่อน ไตปลาทู ใส่ผักหลายชนิดเป็นส่วนประกอบ ปรุงรสด้วยส้มแขก รับประทานคู่กับข้าวสวย หรืออาจใช้รับประทานกับขนมจีน มีรสเผ็ดเค็มและเปรี้ยวเล็กน้อย

เทคนิคการประกอบอาหาร:
พริกไทยเม็ดที่ใช้ควรเป็นพริกไทยดำ การทำแกงไตปลาต้องระวังเรื่องรสเค็ม เพราะไตปลาเค็มอยู่แล้ว ผักที่ใช้ใส่สามารถเลือกได้หลายอย่าง เช่น เม็ดขนุน มะละกอดิบ มะเขือพวง เป็นต้น

ส่วนประกอบอาหาร
เครื่องปรุง
ลำดับที่ วัตถุดิบ น้ำหนัก (กรัม) สูตรตวง ปริมาณ                                                                                           บาคา่รา
1 พริกขี้หนูแห้ง 5 1/4 ถ้วยตวง 30 เม็ด
2 ขมิ้น 10 2 ช้อนชา
3 ตะไคร้ 27 1/4 ถ้วยตวง 2 ต้น
4 พริกไทยเม็ด 10 2 ช้อนโต๊ะ
5 กระเทียม 30 2 ช้อนโต๊ะ 5 กลีบใหญ่
6 เกลือป่น 3 1 ช้อนชา
7 กะปิ 12 2 ช้อนชา
8 ใบมะกรูด 2 2-3 ใบ
9 ไตปลา 310 1 ถ้วยตวง
10 มะเขือ 140 1 ถ้วยตวง
11 หน่อไม้ 140 1 ถ้วยตวง
12 ถั่วฝักยาว 140 1 ถ้วยตวง
13 ฟักทอง 120 1 ถ้วยตวง
14 เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 30 1/4 ถ้วยตวง
15 ปลาทูย่าง 120 1/2 ถ้วยตวง
16 ส้มแขก 3 1 ช้อนชา 3 ชิ้น
17 มะขามเปียก 12 1 ช้อนโต๊ะ

อุปกรณ์การเตรียม
อ่างผสม
ถาด
มีด
เขียง
ครกพร้อมลูกครก
ถ้วยตวง
เครื่องชั่ง
ช้อนตวง
ถ้วยตวงของเหลว
อุปกรณ์ประกอบ
หม้อ
ทัพพี
กระชอน
เตาหุงต้ม
อุปกรณ์จัดแต่ง/รับประทาน
ชาม
จานรอง
อุปกรณ์บริการ
ชาม
จานรอง

ขั้นตอนการปรุงอาหาร

โขลกน้ำพริกแกงให้ละเอียด ต้มน้ำ 3 ถ้วย พอเดือดใส่ไตปลา ใส่ตะไคร้ ใบมะกรูด ยกลง กรองเอาแต่น้ำ นำน้ำปลาตั้งไฟ ใส่พริกแกง ตั้งไฟจนเดือดอีกครั้ง
ใส่เนื้อปลาทูย่าง
ใส่มะเขือ หน่อไม้ ฟักทอง ถั่วฝักยาว และเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ใส่ส้มแขก รอเดือดอีกครั้ง ยกลง

ขอบคุณแหล่งที่มา http://www.foodnetworksolution.com

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องที่ต้องการถูกทำเครื่องหมาย *